Zutaten-Skalierungsrechner
Skalieren Sie Rezeptzutaten basierend auf Portionsgrößenanpassungen für genaue Backergebnisse
Skaliertes Rezept
Skalierungsübersicht
Original
Skaliert
Faktor
Zutaten
Wie die Zutaten-Skalierung funktioniert
Die Zutaten-Skalierung passt Rezeptmengen proportional anhand eines Skalierungsfaktors an. Wenn ein Rezept 8 Portionen ergibt und Sie 12 benötigen, beträgt der Skalierungsfaktor 12 ÷ 8 = 1,5, was bedeutet, dass jede Zutat mit 1,5 multipliziert wird. Dieses Prinzip gilt gleichermaßen beim Verkleinern — ein Rezept zu halbieren verwendet den Faktor 0,5. Während die Mathematik für die meisten Zutaten unkompliziert ist, erfordert das Backen besondere Aufmerksamkeit, da Triebmittel, Eier und Fette sich bei größeren oder kleineren Mengen unterschiedlich verhalten können.
Die Skalierungsfaktor-Formel
Skalierungsfaktor = Gewünschte Portionen ÷ Ursprüngliche Portionen
Skalierte Menge = Ursprüngliche Menge × Skalierungsfaktor
Tipps zum Skalieren von Backrezepten
Triebmittel
Backpulver und Natron skalieren linear bei kleinen Anpassungen (bis zu 2×). Bei größeren Chargen reduzieren Sie das Triebmittel um etwa 20–25%, um ein Übergehen und einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden. Zu viel Triebmittel kann dazu führen, dass der Teig zu schnell aufgeht und dann zusammenfällt.
Eier
Eier lassen sich nicht leicht teilen. Wenn die Skalierung eine Bruchzahl an Eiern ergibt, verquirlen Sie ein ganzes Ei und messen Sie die benötigte Menge ab (ein großes Ei entspricht etwa 50 ml oder 3¼ Esslöffel). Verwenden Sie diese Methode, um das richtige Verhältnis von Fett, Protein und Feuchtigkeit beizubehalten.
Gewürze und Salz
Beim Verdoppeln oder Verdreifachen eines Rezepts beginnen Sie mit dem 1,5×-fachen der ursprünglichen Gewürz- und Salzmenge und schmecken Sie dann ab. Aromastoffe skalieren nicht immer linear, und Überwürzen ist schwieriger zu korrigieren als Unterwürzen.
Backzeit und Temperatur
Skalierte Rezepte benötigen oft angepasste Backzeiten. Größere Chargen in größeren Formen erfordern längeres Backen bei etwas niedrigeren Temperaturen (um 25°F / 15°C reduzieren). Kleinere Chargen können schneller backen. Prüfen Sie die Garzeit immer mit einem Zahnstocher oder Thermometer.
Gängige Backmaß-Umrechnungen
| Maß | Entsprechung | Metrisch |
|---|---|---|
| 1 Tasse Mehl | 16 Esslöffel | 120 g |
| 1 Tasse Kristallzucker | 16 Esslöffel | 200 g |
| 1 Tasse Butter | 2 Stangen / 16 EL | 227 g |
| 1 Tasse brauner Zucker (fest gepackt) | 16 Esslöffel | 220 g |
| 1 Tasse Milch / Wasser | 8 Flüssigunzen | 240 ml |
| 1 großes Ei | 3¼ Esslöffel | ~50 g |
| 1 Esslöffel | 3 Teelöffel | 15 ml |
| 1 Tasse Puderzucker | 16 Esslöffel | 120 g |
Backformen-Größen für skalierte Rezepte
Beim Skalieren eines Rezepts benötigen Sie möglicherweise eine andere Backformgröße. Das Volumen einer Form bestimmt, wie viel Teig sie aufnehmen kann. Hier sind gängige Formvolumen, die Ihnen bei der Auswahl helfen:
Runde Formen
- • 20 cm (8″) rund: ~6 Tassen
- • 23 cm (9″) rund: ~8 Tassen
- • 25 cm (10″) rund: ~11 Tassen
Rechteckige Formen
- • 20×20 cm (8″×8″): ~8 Tassen
- • 23×33 cm (9″×13″): ~14 Tassen
- • 28×38 cm (11″×15″): ~10 Tassen
Kasten- & Gugelhupfformen
- • 20×10 cm (8″×4″) Kasten: ~6 Tassen
- • 23×13 cm (9″×5″) Kasten: ~8 Tassen
- • 25 cm (10″) Gugelhupf: ~12 Tassen
Quellen
Die Skalierungsrichtlinien und Umrechnungsdaten in diesem Rechner basieren auf etablierter Backwissenschaft und kulinarischen Ressourcen:
Hinweis: Dieser Rechner skaliert Zutaten mit einfacher Proportionsmathematik. Für Backrezepte beachten Sie bitte immer die oben genannten speziellen Richtlinien für Triebmittel, Eier, Gewürze und Backzeiten. Die Ergebnisse werden auf praktische Maße gerundet. Für beste Genauigkeit beim Backen wiegen Sie die Zutaten mit einer Küchenwaage, anstatt sich ausschließlich auf Volumenmaße zu verlassen.
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