Rezeptkostenrechner
Berechnen Sie die Gesamtkosten eines Rezepts und die Kosten pro Portion basierend auf Zutatenpreisen. Vergleichen Sie selbstgemachte mit gekauften Kosten.
Zutaten
Mit Fertigprodukt vergleichen (optional)
Gesamte Rezeptkosten
Kosten pro Portion
Zutaten
Kostenaufschlüsselung nach Zutaten
| Zutat | Verw. Menge | Stückpreis | Kosten | % des Gesamten |
|---|
Kostenverteilung
Selbstgemacht vs. Fertigprodukt
Selbstgemacht / Portion
Fertigprodukt / Portion
Sie sparen
Rezept skalieren
Rezeptkalkulation verstehen
Die Rezeptkalkulation ist der Prozess, die genauen Kosten für die Zubereitung eines Gerichts zu ermitteln, indem die Kosten jeder verwendeten Zutat berechnet werden. Sie ist sowohl für Hobbyköche, die ihr Budget einhalten möchten, als auch für Gastronomiefachleute, die profitable Menüpreise festlegen müssen, unerlässlich. Laut der National Restaurant Association machen Lebensmittelkosten in der Regel 28-35% des Umsatzes eines Restaurants aus, weshalb eine genaue Rezeptkalkulation entscheidend für die Rentabilität ist.
Wichtige Formeln zur Lebensmittelkalkulation
- Zutatenkosten = (Verwendete Menge / Packungsgröße) × Packungspreis
- Gesamte Rezeptkosten = Summe aller Zutatenkosten
- Kosten pro Portion = Gesamte Rezeptkosten / Anzahl der Portionen
- Lebensmittelkostenprozentsatz = (Zutatenkosten / Menüpreis) × 100
- Empfohlener Menüpreis = Kosten pro Portion / Ziel-Lebensmittelkosten-% (z.B. 0,30)
Tipps zur Senkung der Rezeptkosten
Clever einkaufen
- Kaufen Sie nach Möglichkeit in großen Mengen
- Verwenden Sie saisonale Produkte für Frische und Ersparnis
- Vergleichen Sie Stückpreise verschiedener Marken
- Nutzen Sie Angebote und Rabattaktionen strategisch
Zutaten-Alternativen
- Tauschen Sie teure Proteine gegen günstigere Alternativen
- Verwenden Sie getrocknete Hülsenfrüchte statt Konserven
- Ersetzen Sie frische Kräuter durch getrocknete (1/3 der Menge verwenden)
- Wählen Sie Eigenmarken statt Markenprodukte
Abfallvermeidung
- Planen Sie Mahlzeiten rund um vorhandene Zutaten
- Bewahren Sie Reste richtig auf und verwerten Sie sie weiter
- Frieren Sie überschüssige Zutaten ein, bevor sie ablaufen
- Verwenden Sie Gemüsereste für selbstgemachte Brühe
Durchschnittliche Lebensmittelkosten-Richtwerte
Das Verständnis typischer Lebensmittelkosten hilft Ihnen zu beurteilen, ob ein Rezept budgetfreundlich ist. Das USDA veröffentlicht monatliche Lebensmittelkostendaten für verschiedene Haushaltsgrößen und Budgetniveaus:
| Mahlzeit | Sparsam (pro Portion) | Mittel (pro Portion) | Großzügig (pro Portion) |
|---|---|---|---|
| Frühstück | $1,00 – $1,50 | $1,50 – $2,50 | $2,50 – $4,00 |
| Mittagessen | $1,50 – $2,50 | $2,50 – $4,00 | $4,00 – $6,00 |
| Abendessen | $2,00 – $3,50 | $3,50 – $5,50 | $5,50 – $8,00 |
| Snacks | $0,50 – $1,00 | $1,00 – $2,00 | $2,00 – $3,00 |
Basierend auf den offiziellen USDA-Ernährungsplänen und Kostenschätzungen, angepasst für eine typische Pro-Portion-Aufschlüsselung.
Lebensmittelkostenprozentsatz für Restaurants
Wenn Sie eine Speisekarte kalkulieren, ist der Lebensmittelkostenprozentsatz die wichtigste Kennzahl. Branchenstandards der National Restaurant Association empfehlen folgende Zielbereiche:
25-30% — Idealer Bereich
Die meisten Vollservice-Restaurants streben diesen Bereich an. Lässt Spielraum für Personal, Gemeinkosten und Gewinn.
30-35% — Akzeptabel
Üblich für Casual Dining und kleinere Betriebe. Nachhaltig, wenn die Personalkosten niedriger sind.
35%+ — Hoch
Kann die Gewinnmargen belasten. Üblich in der gehobenen Gastronomie mit Premium-Zutaten, wird aber durch höhere Menüpreise ausgeglichen.
Quellen
Die in diesem Rechner verwendeten Daten und Richtwerte zur Lebensmittelkalkulation basieren auf Branchenforschung und Regierungsdaten:
- USDA-Ernährungspläne: Lebensmittelkostenberichte (monatlich)
- National Restaurant Association - Branchenforschungsberichte
- USDA Economic Research Service - Außer-Haus-Verpflegung
- Bureau of Labor Statistics - Verbraucherpreisindex: Lebensmittel
- Harvard T.H. Chan School of Public Health - Der Gesunde-Ernährung-Teller
Hinweis: Dieser Rechner liefert Schätzungen basierend auf den von Ihnen eingegebenen Zutatenpreisen. Die tatsächlichen Kosten können je nach Standort, Geschäft, Saison und Marken variieren. Preise schwanken im Laufe der Zeit aufgrund von Inflation und Lieferkettenfaktoren. Für den Einsatz in der Gastronomie berücksichtigen Sie bei der Preisgestaltung immer zusätzliche Kosten wie Personal, Betriebskosten, Verpackung und Abfall.
Recommended Calculator
Casio FX-991ES Plus
The professional-grade scientific calculator with 417 functions, natural display, and solar power. Perfect for students and professionals.
View on Amazon