Calculadora de Escalado de Ingredientes
Escalar ingredientes de recetas hacia arriba o abajo según ajustes de tamaño de porción para resultados precisos de repostería
Receta Escalada
Resumen del Escalado
Original
Escalado
Factor
Ingredientes
Cómo Funciona el Escalado de Ingredientes
El escalado de ingredientes ajusta las cantidades de una receta proporcionalmente según un factor de escala. Si una receta rinde 8 porciones y necesitas 12, el factor de escala es 12 ÷ 8 = 1,5, lo que significa que cada ingrediente se multiplica por 1,5. Este principio aplica igualmente al reducir — reducir una receta a la mitad usa un factor de 0,5. Aunque la matemática es sencilla para la mayoría de los ingredientes, la repostería requiere atención especial porque los agentes leudantes, los huevos y las grasas pueden comportarse de manera diferente en volúmenes mayores o menores.
La Fórmula del Factor de Escala
Factor de Escala = Porciones Deseadas ÷ Porciones Originales
Cantidad Escalada = Cantidad Original × Factor de Escala
Consejos para Escalar Recetas de Repostería
Agentes Leudantes
El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio escalan linealmente para ajustes pequeños (hasta 2×). Para lotes más grandes, reduce el leudante entre un 20–25% para evitar que suba demasiado y un sabor amargo. Demasiado leudante puede hacer que la masa suba demasiado rápido y luego se colapse.
Huevos
Los huevos no se pueden dividir fácilmente. Cuando el escalado produce una cantidad fraccionaria de huevos, bate un huevo entero y mide la porción necesaria (un huevo grande es aproximadamente 50 ml o 3¼ cucharadas). Usa este método para mantener la proporción correcta de grasa, proteína y humedad.
Especias y Sal
Al duplicar o triplicar una receta, comienza con 1,5× la cantidad original de especias y sal, luego prueba y ajusta. Los compuestos de sabor no siempre escalan linealmente, y es más difícil corregir el exceso de condimento que la falta.
Tiempo y Temperatura de Horneado
Las recetas escaladas frecuentemente necesitan tiempos de horneado ajustados. Lotes más grandes en moldes más grandes requieren más tiempo de horneado a temperaturas ligeramente más bajas (reduce 25°F / 15°C). Lotes más pequeños pueden hornearse más rápido. Siempre verifica la cocción con un palillo o termómetro.
Conversiones Comunes de Medidas para Repostería
| Medida | Equivalente | Métrico |
|---|---|---|
| 1 taza de harina | 16 cucharadas | 120 g |
| 1 taza de azúcar granulada | 16 cucharadas | 200 g |
| 1 taza de mantequilla | 2 barras / 16 cdas | 227 g |
| 1 taza de azúcar morena (compacta) | 16 cucharadas | 220 g |
| 1 taza de leche / agua | 8 onzas líquidas | 240 ml |
| 1 huevo grande | 3¼ cucharadas | ~50 g |
| 1 cucharada | 3 cucharaditas | 15 ml |
| 1 taza de azúcar glass | 16 cucharadas | 120 g |
Guía de Tamaños de Moldes para Recetas Escaladas
Al escalar una receta, es posible que necesites un molde de diferente tamaño. El volumen del molde determina cuánta masa puede contener. Aquí tienes los volúmenes comunes de moldes para ayudarte a elegir el adecuado:
Moldes Redondos
- • 20 cm (8″) redondo: ~6 tazas
- • 23 cm (9″) redondo: ~8 tazas
- • 25 cm (10″) redondo: ~11 tazas
Moldes Rectangulares
- • 20×20 cm (8″×8″): ~8 tazas
- • 23×33 cm (9″×13″): ~14 tazas
- • 28×38 cm (11″×15″): ~10 tazas
Moldes para Pan y Bundt
- • 20×10 cm (8″×4″): ~6 tazas
- • 23×13 cm (9″×5″): ~8 tazas
- • 25 cm (10″) Bundt: ~12 tazas
Referencias
Las pautas de escalado y los datos de conversión utilizados en esta calculadora se basan en ciencia de la repostería establecida y recursos culinarios:
Nota: Esta calculadora escala ingredientes usando matemáticas proporcionales simples. Para recetas de repostería, siempre considera las pautas especiales anteriores para agentes leudantes, huevos, especias y tiempos de horneado. Los resultados se redondean a medidas prácticas. Para mayor precisión en la repostería, pesa los ingredientes con una balanza de cocina en lugar de depender únicamente de medidas por volumen.
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