Calculateur de Quantités Traiteur
Calculez les quantités exactes de nourriture et de boissons nécessaires pour vos événements traiteur selon le nombre d’invités, la durée et le style de service.
Détails de l’événement
Démographie des invités (optionnel)
Sélections du menu
Plan traiteur pour invités
Nourriture totale
Boissons totales
Type d’événement
Durée
Quantités de nourriture
Quantités de boissons
Estimation des fournitures & de la vaisselle
Guide de planification traiteur
Planifier la bonne quantité de nourriture pour un événement est un équilibre délicat : trop peu laisse les invités sur leur faim, tandis que trop entraîne du gaspillage et des coûts plus élevés. Les normes de l’industrie de la restauration et des organisations professionnelles de traiteur fournissent des estimations par personne qui tiennent compte du type d’événement, de la durée et du style de service. Ces recommandations constituent un point de départ fiable pour des événements de toute taille.
Portions standard par personne
- Apéritifs : 6 à 8 pièces par personne pour une heure avant le dîner ; 12 à 15 pièces si les apéritifs constituent le repas entier
- Plat principal (viande/protéine) : 170–225 g (6–8 oz) par personne pour le service à l’assiette ; 225–285 g (8–10 oz) pour le buffet
- Accompagnements : 115–140 g (4–5 oz) par personne par accompagnement ; prévoir au moins 2 accompagnements
- Salade : 30–45 g (1–1,5 oz) de verdure par personne pour une salade d’accompagnement
- Pain/Petits pains : 1,5 à 2 pièces par personne
- Dessert : 1 portion par personne plus 10–15 % supplémentaires
Guide de planification des boissons
Sans alcool
- Eau : 240 ml par personne par heure
- Boissons gazeuses : 1 à 2 portions par personne
- Café : 1 à 2 tasses par personne
- Thé : prévoir pour ~30 % des invités
- Jus : 120–180 ml par personne
Vin
- 1 bouteille sert ~5 verres (150 ml chacun)
- Prévoir 1 verre par personne la première heure
- 0,5 verre par personne chaque heure supplémentaire
- Répartition : ~60 % blanc, 40 % rouge (temps chaud) ou ~40 % blanc, 60 % rouge (temps froid)
Bière & Spiritueux
- Bière : 2 consommations la première heure, 1 par heure supplémentaire
- 355 ml par portion (1 canette ou bouteille)
- Spiritueux : 45 ml par cocktail
- Prévoir ~1 litre pour 12–15 cocktails
Conseils par type d’événement
Mariages & événements formels
- Prévoir pour 100 % de présence (95 % viennent effectivement)
- Inclure une heure cocktail avec 4 à 6 variétés d’apéritifs
- Prévoir 1 h pour les cocktails, 1 h pour le dîner, 2+ h pour la réception
- Prévoir 10–15 % de surplus pour la nourriture et 20 % pour les boissons
Événements d’entreprise
- Prévoir un taux de présence de 85–90 %
- Toujours proposer des options végétariennes et sans gluten
- Le café et l’eau sont essentiels tout au long de l’événement
- Les événements courts nécessitent 20–30 % de nourriture en moins
Fêtes décontractées & Barbecues
- Les invités mangent 20–30 % de plus en buffet qu’en service à l’assiette
- Proposer 3 à 4 plats principaux pour couvrir les préférences
- Augmenter les quantités de boissons de 20 % pour les événements d’été en extérieur
- Toujours prévoir des condiments, sauces et serviettes supplémentaires
Réceptions cocktail
- Prévoir 10 à 12 pièces d’apéritifs par personne pour un événement de 2 heures
- Ajouter 3 à 4 pièces par personne pour chaque heure supplémentaire
- Proposer au moins 4 à 6 variétés d’apéritifs différentes
- Augmenter les estimations de boissons de 25 % par rapport aux dîners
Références
Les recommandations de portions et les normes traiteur utilisées dans ce calculateur sont basées sur les meilleures pratiques de l’industrie provenant de sources fiables :
- National Restaurant Association – Statistiques et directives de l’industrie
- NACE (National Association for Catering and Events) – Normes professionnelles
- FDA – Directives de la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA)
- USDA Directives alimentaires pour les Américains – Normes de taille des portions
- American Culinary Federation – Normes de portions et de présentation
Remarque : Ce calculateur fournit des estimations basées sur les normes traiteur de l’industrie. Les quantités réelles peuvent varier en fonction des préférences de vos invités, des restrictions alimentaires, de l’heure de la journée, de la saison et du lieu. Il est recommandé d’ajouter une marge de 10 à 15 % pour la nourriture et de 15 à 20 % pour les boissons afin de tenir compte de la variabilité. Pour les événements importants ou à enjeux élevés, consultez un traiteur professionnel pour une planification sur mesure.
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