Wareneinsatzquote-Rechner
Berechnen Sie die Wareneinsatzquote aus Zutatenkosten und Menüpreis.
Geben Sie ein Ziel ein, um den dafür nötigen Menüpreis zu sehen.
Wareneinsatzquote
Gewinnaufschlüsselung
Empfohlener Menüpreis
Was die Wareneinsatzquote bedeutet
Die Wareneinsatzquote ist der Anteil des Verkaufspreises eines Menüartikels, der auf die zur Zubereitung verwendeten Zutaten entfällt. Sie ist eine der wichtigsten Kennzahlen im Gastronomiemanagement, da sie die Rentabilität direkt beeinflusst. Die Formel ist einfach:
Wareneinsatzquote % = (Zutatenkosten ÷ Menüpreis) × 100
Die meisten Restaurants streben eine Wareneinsatzquote zwischen 28 % und 35 % an. Ein niedrigerer Prozentsatz bedeutet, dass ein größerer Anteil jedes Verkaufs Gewinn ist, während ein höherer Prozentsatz die Margen schmälert. Das ideale Ziel variiert je nach Konzept — gehobene Gastronomie hat oft höhere Wareneinsatzkosten, während Fast-Casual und Bars typischerweise niedrigere haben.
So kalkulieren Sie den Preis eines Menüartikels
Beginnen Sie mit den gesamten Tellerkosten — der Summe aller Zutaten, einschließlich Garnierungen und Beilagen. Teilen Sie diese Kosten dann durch Ihre Ziel-Wareneinsatzquote (als Dezimalzahl), um den Mindestverkaufspreis zu ermitteln:
Menüpreis = Tellerkosten ÷ (Ziel-Wareneinsatzquote % ÷ 100)
- Tellerkosten von 4 € bei einem Ziel von 30 % ergeben einen Menüpreis von etwa 13,33 €.
- Runden Sie Preise nach der Berechnung auf psychologisch ansprechende Werte (z. B. 13,95 €).
- Denken Sie daran: Personal, Miete und Gemeinkosten werden aus dem Bruttogewinn bezahlt, nicht nur aus dem Wareneinsatz.
Idealer vs. tatsächlicher Wareneinsatz
Die von diesem Rechner ermittelte Zahl ist Ihr idealer (oder theoretischer) Wareneinsatz — was jedes Gericht laut Rezept kosten sollte. Ihr tatsächlicher Wareneinsatz, gemessen am realen Lagerverbrauch über einen Zeitraum, ist fast immer höher, wegen:
- Abfall und Verderb — Verschnitt, abgelaufene Ware und Überproduktion.
- Überportionierung — Portionen größer als im standardisierten Rezept.
- Diebstahl und Fehler — Gratisleistungen, Stornos und Schwund.
- Preisschwankungen — Lieferantenkosten, die über Ihre kalkulierten Rezepte steigen.
Der Vergleich von ideal und tatsächlich zeigt, wie viel Geld die Küche verliert. Eine Abweichung von mehr als wenigen Prozentpunkten deutet meist auf ein Prozessproblem hin, das untersucht werden sollte.
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Hinweis: Dieser Rechner liefert Schätzungen zu Informationszwecken. Tatsächliche Wareneinsatzkosten hängen von Abfall, Portionierung, Lieferantenpreisen und anderen betrieblichen Faktoren ab. Diese Ergebnisse ersetzen keine professionelle Finanz- oder Betriebsberatung.