Garzeit-Rechner
Berechnen Sie die Brat- und Garzeit nach Gewicht für Rind, Hähnchen, Pute, Schwein und Lamm, mit empfohlener Ofentemperatur und sicheren Kerntemperaturen.
Gesamtgarzeit
Ofentemperatur
Sichere Kerntemperatur
Bratzeiten nach Gewicht
Diese Standard-Bratzeiten dienen zur Schätzung der Garzeit. Die Gesamtzeit ergibt sich aus der Zeit pro Pfund multipliziert mit dem Gewicht des Bratens (Kilogramm werden dabei in Pfund umgerechnet).
| Fleisch | Zeit | Ofentemp. | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Rind (englisch) | 15 Min/lb | 350°F / 175°C | + ~15 Min Ruhezeit |
| Rind (medium) | 20 Min/lb | 350°F / 175°C | + ~15 Min Ruhezeit |
| Rind (durch) | 25 Min/lb | 350°F / 175°C | + ~15 Min Ruhezeit |
| Ganzes Hähnchen | 20 Min/lb | 375°F / 190°C | + 15 Min Grundzeit |
| Pute (ungefüllt) | 13 Min/lb | 350°F / 175°C | — |
| Schweinerücken | 25 Min/lb | 350°F / 175°C | — |
| Lamm (medium) | 25 Min/lb | 350°F / 175°C | — |
Warum die Ruhezeit wichtig ist
Das Ruhenlassen des Fleisches nach dem Garen ist einer der wichtigsten Schritte für einen saftigen Braten. Beim Garen ziehen sich die Muskelfasern zusammen und drücken die Flüssigkeit zur Mitte. Wer sofort anschneidet, verliert diesen Saft auf dem Schneidebrett.
- Verteilt den Saft: Beim Ruhen entspannen sich die Fasern und nehmen den Saft wieder auf, sodass er beim Tranchieren im Fleisch bleibt.
- Nachgaren: Die Kerntemperatur steigt während der Ruhezeit noch um 3–6°C (5–10°F), daher kann der Braten kurz vor der Zieltemperatur entnommen werden.
- Faustregel: Kleine Braten etwa 15 Minuten ruhen lassen, große Geflügel wie Pute 20–30 Minuten, locker mit Folie abgedeckt.
Sichere Kerntemperaturen
Die Garzeit ist nur eine Schätzung — der einzige zuverlässige Weg, um sicherzugehen, dass das Fleisch durchgegart ist, ist die Messung der Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle, fern vom Knochen.
| Lebensmittel | Mindestkerntemperatur |
|---|---|
| Geflügel (Hähnchen, Pute) | 74°C / 165°F |
| Schwein | 63°C / 145°F |
| Rind / Lamm (medium-rare) | 63°C / 145°F |
| Rind / Lamm (durch) | 71°C / 160°F |
Hinweis: Die von diesem Rechner ermittelten Garzeiten sind Schätzwerte auf Basis von Standard-Bratzeiten bei den angegebenen Ofentemperaturen. Die tatsächlichen Zeiten hängen von der Ofenkalibrierung, der Form und Ausgangstemperatur des Fleisches sowie davon ab, ob es mit oder ohne Knochen ist. Prüfen Sie den Garzustand immer mit einem Fleischthermometer und kontrollieren Sie die Kerntemperatur, bevor Sie servieren.