Sauerteig-Starter-Rechner
Berechnen Sie Mehl- und Wassermengen, um Ihren Sauerteig-Starter in jedem Verhältnis zu füttern.
Gesamter Starter nach dem Füttern
Fütterungsaufstellung
So funktionieren Fütterungsverhältnisse
Ein Fütterungsverhältnis wird als Starter:Mehl:Wasser geschrieben. Es gibt an, wie viel Mehl und Wasser du im Verhältnis zur behaltenen Startermenge hinzufügst. Bei einem Verhältnis von 1:1:1 fügst du das gleiche Gewicht an Mehl und Wasser wie an Starter hinzu, sodass 50 g Starter 50 g Mehl und 50 g Wasser erhalten.
- 1:1:1 – eine schnelle, kräftige Fütterung, die rasch reift. Gut vor dem Backen oder in einer warmen Küche.
- 1:2:2 – eine moderate Fütterung, die dem Starter mehr Nahrung und eine längere Gehzeit gibt.
- 1:3:3 – eine größere Fütterung für langsamere Gärung oder wärmere Räume.
- 1:5:5 – eine große Fütterung, oft genutzt, um den Prozess zu verlangsamen oder die Zeit zwischen den Fütterungen zu verlängern.
Die Rechnung hinter den Zahlen
Dieser Rechner teilt das gewählte Verhältnis in seine drei Teile auf – Starter (s), Mehl (f) und Wasser (w) – und skaliert dann Mehl und Wasser auf die behaltene Startermenge:
- Mehl hinzufügen = Starter × (f / s)
- Wasser hinzufügen = Starter × (w / s)
- gesamt nach Füttern = Starter + Mehl + Wasser
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Hinweis: Fütterungsverhältnisse sind ein Ausgangspunkt, keine strikte Regel. Mehlsorte, Hydration und Raumtemperatur beeinflussen alle das Verhalten deines Starters. Passe Verhältnis und Timing an deine Küche und deinen Backplan an.