Calculadora de Masa Madre
Calcula las cantidades de harina y agua para alimentar tu masa madre en cualquier proporción.
Masa madre total tras la alimentación
Desglose de la alimentación
Cómo Funcionan las Proporciones de Alimentación
Una proporción de alimentación se escribe como masa madre:harina:agua. Indica cuánta harina y agua añadir en relación con la cantidad de masa madre que conservas. Con una proporción de 1:1:1 añades el mismo peso de harina y agua que de masa madre, de modo que 50 g de masa madre reciben 50 g de harina y 50 g de agua.
- 1:1:1 – una alimentación rápida y fuerte que madura pronto. Buena antes de hornear o en una cocina cálida.
- 1:2:2 – una alimentación moderada que da a la masa madre más alimento y un levado más largo.
- 1:3:3 – una alimentación mayor para una fermentación más lenta o habitaciones más cálidas.
- 1:5:5 – una gran alimentación que se usa a menudo para ralentizar el proceso o alargar el tiempo entre alimentaciones.
La Fórmula Detrás de los Números
Esta calculadora divide la proporción elegida en sus tres partes – masa madre (s), harina (f) y agua (w) – y luego escala la harina y el agua a la cantidad de masa madre que conservas:
- harina a añadir = masa madre × (f / s)
- agua a añadir = masa madre × (w / s)
- total tras alimentar = masa madre + harina + agua
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Nota: Las proporciones de alimentación son un punto de partida, no una regla estricta. El tipo de harina, la hidratación y la temperatura ambiente afectan al comportamiento de tu masa madre. Ajusta la proporción y los tiempos según tu cocina y tu calendario de horneado.