Calculateur de Levain
Calculez les quantités de farine et d’eau pour nourrir votre levain dans n’importe quel ratio.
Levain total après rafraîchi
Détail du rafraîchi
Comment Fonctionnent les Ratios de Rafraîchi
Un ratio de rafraîchi s’écrit sous la forme levain:farine:eau. Il indique la quantité de farine et d’eau à ajouter par rapport à la quantité de levain que vous conservez. Avec un ratio de 1:1:1, vous ajoutez le même poids de farine et d’eau que de levain, donc 50 g de levain reçoivent 50 g de farine et 50 g d’eau.
- 1:1:1 – un rafraîchi rapide et puissant qui mûrit vite. Idéal avant la cuisson ou dans une cuisine chaude.
- 1:2:2 – un rafraîchi modéré qui donne au levain plus de nourriture et une pousse plus longue.
- 1:3:3 – un rafraîchi plus important pour une fermentation plus lente ou des pièces plus chaudes.
- 1:5:5 – un gros rafraîchi souvent utilisé pour ralentir le processus ou allonger le temps entre les rafraîchis.
Le Calcul Derrière les Chiffres
Ce calculateur décompose le ratio choisi en ses trois parties – levain (s), farine (f) et eau (w) – puis met à l’échelle la farine et l’eau selon la quantité de levain que vous conservez :
- farine à ajouter = levain × (f / s)
- eau à ajouter = levain × (w / s)
- total après rafraîchi = levain + farine + eau
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Remarque : les ratios de rafraîchi sont un point de départ, pas une règle stricte. Le type de farine, l’hydratation et la température ambiante influencent tous le comportement de votre levain. Ajustez le ratio et le timing selon votre cuisine et votre planning de cuisson.