Calcolatore Impasto Pizza
Calcola farina, acqua, lievito e sale per qualsiasi numero e dimensione di panetti di pizza.
Ricetta
Cos'è la percentuale del panettiere?
La percentuale del panettiere esprime ogni ingrediente come percentuale del peso della farina, che è sempre il 100%. Questo rende facile aumentare o ridurre una ricetta: che tu prepari una pizza o cinquanta, le proporzioni restano le stesse. L'idratazione, ad esempio, è semplicemente il peso dell'acqua diviso per il peso della farina.
Questo calcolatore procede a ritroso partendo dal peso obiettivo dell'impasto. Trova la quantità di farina che, una volta aggiunti acqua, sale e lievito nelle percentuali scelte, produce esattamente l'impasto totale di cui hai bisogno.
La formula
Con impasto totale = panetti × peso per panetto, il peso della farina è:
- farina = impasto totale / (1 + idratazione% + sale% + lievito%)
- acqua = farina × idratazione%
- sale = farina × sale%
- lievito = farina × lievito%
Scegliere l'idratazione
- 55-60%: Impasto più sodo e facile da lavorare. Adatto ai principianti e alle basi sottili e croccanti in stile New York.
- 60-65%: Una via di mezzo versatile per la maggior parte dei forni domestici e per la classica pizza in stile napoletano.
- 65-70%+: Più umido, con una mollica più aperta e ariosa, ma più appiccicoso e difficile da formare. Ideale per panettieri esperti e forni molto caldi.
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Nota: i risultati sono pesi teorici basati sulle percentuali inserite. La farina assorbe l’acqua in modo diverso a seconda del tipo e della marca, e la quantità di lievito dipende dal tempo e dalla temperatura di lievitazione, quindi considera questi valori come un punto di partenza preciso e regolali in base alla tua ricetta.