Calculadora de Masa de Pizza
Calcula harina, agua, levadura y sal para cualquier número y tamaño de bolas de masa de pizza.
Receta
¿Qué es el porcentaje del panadero?
El porcentaje del panadero expresa cada ingrediente como un porcentaje del peso de la harina, que siempre es el 100%. Esto facilita escalar una receta hacia arriba o hacia abajo: ya sea que hagas una pizza o cincuenta, las proporciones se mantienen iguales. La hidratación, por ejemplo, es simplemente el peso del agua dividido entre el peso de la harina.
Esta calculadora trabaja en sentido inverso a partir de tu peso objetivo de masa. Encuentra la cantidad de harina que, una vez añadidos el agua, la sal y la levadura en los porcentajes elegidos, produce exactamente la masa total que necesitas.
La fórmula
Con masa total = bolas × peso por bola, el peso de la harina es:
- harina = masa total / (1 + hidratación% + sal% + levadura%)
- agua = harina × hidratación%
- sal = harina × sal%
- levadura = harina × levadura%
Elegir tu hidratación
- 55-60%: Masa más firme y fácil de manejar. Buena para principiantes y para masas finas y crujientes al estilo de Nueva York.
- 60-65%: Un punto intermedio versátil para la mayoría de los hornos domésticos y la clásica pizza napolitana.
- 65-70%+: Más húmeda, con una miga más abierta y aireada, pero más pegajosa y difícil de formar. Mejor para panaderos experimentados y hornos muy calientes.
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Nota: Los resultados son pesos teóricos basados en los porcentajes que ingreses. La harina absorbe agua de manera diferente según el tipo y la marca, y la cantidad de levadura depende del tiempo y la temperatura de fermentación, así que considera estas cifras como un punto de partida preciso y ajústalas a tu receta.