Calculateur de Pâte à Pizza
Calculez la farine, l’eau, la levure et le sel pour n’importe quel nombre et taille de pâtons à pizza.
Recette
Qu'est-ce que le pourcentage boulanger ?
Le pourcentage boulanger exprime chaque ingrédient en pourcentage du poids de la farine, qui vaut toujours 100 %. Cela rend une recette facile à augmenter ou à réduire : que vous fassiez une pizza ou cinquante, les proportions restent identiques. L'hydratation, par exemple, n'est que le poids de l'eau divisé par le poids de la farine.
Ce calculateur procède à l'envers à partir de votre poids de pâte cible. Il trouve la quantité de farine qui, une fois l'eau, le sel et la levure ajoutés aux pourcentages choisis, produit exactement la pâte totale dont vous avez besoin.
La formule
Avec pâte totale = pâtons × poids par pâton, le poids de la farine est :
- farine = pâte totale / (1 + hydratation% + sel% + levure%)
- eau = farine × hydratation%
- sel = farine × sel%
- levure = farine × levure%
Choisir votre hydratation
- 55-60 % : Pâte plus ferme et facile à travailler. Idéale pour les débutants et pour les croûtes fines et croustillantes à la new-yorkaise.
- 60-65 % : Un juste milieu polyvalent pour la plupart des fours domestiques et la pizza napolitaine classique.
- 65-70 %+ : Plus humide, avec une mie plus ouverte et aérée, mais plus collante et difficile à façonner. Idéale pour les boulangers expérimentés et les fours très chauds.
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Remarque : les résultats sont des poids théoriques basés sur les pourcentages que vous saisissez. La farine absorbe l’eau différemment selon le type et la marque, et la quantité de levure dépend du temps et de la température de fermentation. Considérez donc ces chiffres comme un point de départ précis et ajustez-les à votre recette.