Pizzateig-Rechner
Berechnen Sie Mehl, Wasser, Hefe und Salz für beliebig viele und große Pizzateigkugeln.
Rezept
Was sind Bäckerprozente?
Bäckerprozente geben jede Zutat als Prozentsatz des Mehlgewichts an, das immer 100% beträgt. Dadurch lässt sich ein Rezept leicht nach oben oder unten skalieren: Egal ob du eine Pizza oder fünfzig zubereitest, die Verhältnisse bleiben gleich. Die Hydration ist zum Beispiel einfach das Wassergewicht geteilt durch das Mehlgewicht.
Dieser Rechner arbeitet rückwärts von deinem Zielgewicht des Teigs aus. Er ermittelt die Mehlmenge, die nach Zugabe von Wasser, Salz und Hefe in den gewählten Prozentsätzen genau die benötigte Teigmenge ergibt.
Die Formel
Mit Teig gesamt = Kugeln × Gewicht pro Kugel ergibt sich das Mehlgewicht:
- Mehl = Teig gesamt / (1 + Hydration% + Salz% + Hefe%)
- Wasser = Mehl × Hydration%
- Salz = Mehl × Salz%
- Hefe = Mehl × Hefe%
Die richtige Hydration wählen
- 55-60%: Festerer, leicht zu verarbeitender Teig. Gut für Anfänger und für knusprige, dünne Böden im New-York-Stil.
- 60-65%: Ein vielseitiger Mittelweg für die meisten Haushaltsöfen und klassische Pizza im neapolitanischen Stil.
- 65-70%+: Feuchter, mit offener und luftiger Krume, aber klebriger und schwieriger zu formen. Am besten für erfahrene Bäcker und sehr heiße Öfen.
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Hinweis: Die Ergebnisse sind theoretische Gewichte auf Basis der von dir eingegebenen Prozentsätze. Mehl nimmt Wasser je nach Sorte und Marke unterschiedlich auf, und die Hefemenge hängt von Gärzeit und Temperatur ab. Betrachte diese Werte daher als genauen Ausgangspunkt und passe sie an dein Rezept an.